Il nostro olio d’oliva
Il nostro olio extravergine di oliva proviene principalmente dalle varietà (cultivar) Leccino, Frantoio, Moraiolo, che sono varietà di olivo tipiche della Toscana, rinomate per il loro sapore ricco e l’aroma intenso
L’olio viene prodotto esclusivamente da alberi di nostra proprietà o gestiti direttamente da noi, molti dei quali hanno più di 300 anni….
Leggi il nostro post QUI per capire in maggior dettaglio come si produce l’olio dalle olive.
Cliccando QUI invece potrai trovare una serie di dati e curiosita’ sul mondo dell’olio extra vergine di oliva.
Il processo di produzione prevede l’estrazione dell’olio esclusivamente tramite spremitura meccanica e centrifugazione, senza l’aggiunta di sostanze chimiche, senza il riscaldamento o l’utilizzo di qualsiasi altro trattamento che possa influire sulla sua composizione originale e sul suo profilo aromatico.
Direttamente dalle olive!
L’olio viene poi sottoposto a un processo di filtrazione, al fine di rimuovere tutte le impurità, l’acqua e le particelle rimaste, che ne comprometterebbero la conservazione, ed e’ poi imbottigliato in bottiglie di vetro scure o in latte, per proteggerlo dalla luce.
Il gusto dell’olio extra vergine di oliva
Nessun olio d’oliva e’ uguale ad un altro, e come per il vino, il suo sapore e’ influenzato principalmente da:
– la varieta’ (cultivar) della pianta
– il terreno e la localita’ dove crescono le piante
– il periodo della raccolta (anticipato o tardivo)
– le pratiche colturali (cura delle piante, concimazione, ecc)
Le tre principali ‘note gustative’ che definiscono un olio extra vergine di oliva sono:
Fruttato
Il sentore di fruttato viene definito come la sensazione di aromi complessiva che ricorda le olive sane e fresche. Puo’ variare da leggermente fruttato (aromi di erba, carciofo, foglie di pomodoro) a fruttato maturo (dolce, burrato)
Piccante
Il piccante e’ quella sensazione (positiva) di solletico, pepato o a volte addirittura prurito nel retro della gola. E’ causato dalla presenza di sostanze chiamate polifenoli, che sono potenti antiossidanti naturali. Il composto specifico si chiama Oleocantale e possiede proprieta’ anti-infiammatori paragonabili al principio attivo Ibuprofen.
Il piccante denota una elevata qualita’ dell’olio d’oliva, ed e’ spesso associato ad una raccolta anticipata.
Amaro
L’amaro e’ un’altra caratteristica positiva associata alla presenza di polifenoli e di una raccolta precoce, quindi con olive meno mature. Contrariamente alla (errata) credenza comune, questo non e’ un difetto, bensi’ un segno di alta qualita’. Un olio piu’ dolce o “piatto” e’ probabilmente frutto di una raccolta tardiva e piu’ povero di polifenoli e antiossidanti.
