Unser natives Olivenöl Extra
Unser Natives Olivenöl Extra stammt hauptsächlich von den Sorten (cultivar) Leccino, Frantoio und Moraiolo, die typisch toskanische Olivenbäume sind und für ihren reichen Geschmack und ihr intensives Aroma bekannt sind.
Das Öl wird ausschließlich aus Bäumen gewonnen, die uns gehören oder die wir direkt bewirtschaften und von denen einige über 300 Jahre alt sind….
Lesen Sie unseren Beitrag HIER, um mehr darüber zu erfahren, wie das Öl aus den Oliven gewonnen wird.
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Das Herstellungsverfahren sieht vor, dass das Öl nur durch Pressen und Zentrifugieren gewonnen wird, ohne Zugabe von Chemikalien und ohne Erhitzung oder sonstige Behandlung, die seine ursprüngliche Zusammensetzung und sein Geschmacksprofil beeinträchtigen würde.
Direkt aus den Oliven!
Das Öl durchläuft anschließend einen Filterprozess, um alle Verunreinigungen, Wasser und Partikel zu entfernen, die später seine Haltbarkeit beeinträchtigen würden. Anschließend wird es in dunkle Glas- oder Blechbehälter abgefüllt, um es vor Licht zu schützen.
Der Geschmack von nativem Olivenöl extra
Kein Olivenöl gleicht dem anderen, und ähnlich wie bei Wein wird der Geschmack von nativem Olivenöl extra hauptsächlich beeinflusst durch:
– die Olivenbaumsorte (Kultivar)
– den Boden und den Standort, an dem der Baum wächst
– den Zeitpunkt der Ernte (früh oder spät)
– die Anbaumethoden (Pflege der Bäume, Bodenanreicherung usw.)
Die drei wichtigsten „Geschmacksnoten”, die den Geschmack eines nativen Olivenöls extra bestimmen, sind:
Fruchtigkeit
Fruchtigkeit wird definiert als die Gesamtheit der Aromen und Gerüche, die an frische und gesunde Olivenfrüchte erinnern. Sie kann von leicht fruchtig (mit Aromen von Gras, Artischocke, Tomatenblättern) bis zu reif fruchtig (süßer, buttriger Geschmack) variieren.
Schärfe
Schärfe ist das (positive) Gefühl von Pfeffrigkeit, Kitzeln oder leichtem Jucken im Rachen. Sie wird durch bestimmte Substanzen namens Polyphenole verursacht, die starke natürliche Antioxidantien sind. Die dafür verantwortliche Chemikalie (Oleocanthal genannt) hat ähnliche entzündungshemmende Eigenschaften wie das Medikament Ibuprofen.
Die Schärfe ist ein Zeichen für ein hochwertiges Olivenöl und wird oft mit einer frühen Ernte in Verbindung gebracht.
Bitterkeit
Bitterkeit ist ein weiteres positives Geschmacksmerkmal, das ebenfalls mit dem Vorhandensein von Polyphenolen und einer früheren Ernte, also der Verwendung weniger reifer Oliven, in Verbindung gebracht wird. Entgegen der weit verbreiteten Fehlannahme handelt es sich hierbei nicht um einen Mangel, sondern vielmehr um ein Qualitätsmerkmal. Ein süßeres und flacheres Öl ist höchstwahrscheinlich ein Öl aus später Ernte, das daher weniger Polyphenole und Antioxidantien enthält.
