{"id":1583,"date":"2025-05-02T17:23:37","date_gmt":"2025-05-02T15:23:37","guid":{"rendered":"https:\/\/treggiaia.com\/natives-olivenoel-extra-wie-wird-es-hergestellt\/"},"modified":"2025-05-29T11:22:40","modified_gmt":"2025-05-29T09:22:40","slug":"natives-olivenoel-extra-wie-wird-es-hergestellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/treggiaia.com\/de\/natives-olivenoel-extra-wie-wird-es-hergestellt\/","title":{"rendered":"Natives Oliven\u00f6l extra – wie wird es hergestellt?"},"content":{"rendered":"\n

Die Reise des nativen Oliven\u00f6ls extra: Vom Baum zum Tisch<\/strong><\/h2>\n\n

Natives Oliven\u00f6l extra (EVOO) wird nicht nur wegen seines reichen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile gesch\u00e4tzt, sondern auch wegen des sorgf\u00e4ltigen Herstellungsverfahrens. Es ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen, und der Olivenbaum ist zu einem Symbol f\u00fcr Widerstandsf\u00e4higkeit und Frieden geworden.
Im Folgenden erfahren Sie, wie dieses fl\u00fcssige Gold hergestellt wird. <\/p>\n\n

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1. Die Ernte der Oliven<\/h4>\n\n

Die Reise beginnt mit der sorgf\u00e4ltigen Ernte der Oliven. Der Zeitpunkt ist entscheidend: Gegen Ende Oktober (der genaue Zeitraum h\u00e4ngt von der Olivensorte ab) beginnen die Oliven, sich von gr\u00fcn zu dunkelgr\u00fcn und dann braun zu verf\u00e4rben. Dieser Prozess wird \u201einvaiatura\u201c genannt. Dies ist der Zeitpunkt, an dem die Oliven gepfl\u00fcckt werden m\u00fcssen: nicht zu fr\u00fch, da sonst nur sehr wenig \u00d6l enthalten ist, und nicht zu sp\u00e4t, da sonst zwar mehr \u00d6l gewonnen wird, aber die Qualit\u00e4t und der Geschmack deutlich geringer sind. Dies geschieht traditionell mit mechanischen Erntemaschinen, die die Oliven von den Zweigen sch\u00fctteln.
Es ist \u00e4u\u00dferst wichtig, dass die Oliven nicht auf den Boden fallen, da sonst die Qualit\u00e4t des \u00d6ls stark beeintr\u00e4chtigt wird. Um dies zu vermeiden, werden gro\u00dfe Netze unter den B\u00e4umen angebracht, um die herabfallenden Oliven aufzufangen, die dann in offene Kisten gelegt werden, um zur \u00d6lm\u00fchle gebracht zu werden. Es ist ratsam, dass zwischen dem Einsammeln der Oliven und ihrer Lieferung an die M\u00fchle nicht mehr als 48 Stunden vergehen. <\/p>\n\n

Olivenernte von Hand.<\/em><\/p>\n\n

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2. Reinigung und Zerkleinerung<\/h3>\n\n

Nach der Ernte werden die Oliven unverz\u00fcglich zur M\u00fchle transportiert, um Oxidation und Verderb zu vermeiden. Dies sollte innerhalb von 24, maximal 48 Stunden geschehen. In der M\u00fchle werden sie sortiert, um Bl\u00e4tter, Zweige und besch\u00e4digte Fr\u00fcchte zu entfernen, und dann mit Wasser gewaschen, um Schmutz und Fremdk\u00f6rper zu entfernen.
Der entscheidende Schritt, der natives Oliven\u00f6l extra von normalem Oliven\u00f6l unterscheidet, ist die Art und Weise, wie das \u00d6l aus den Fr\u00fcchten extrahiert wird. Um als \u201enatives Oliven\u00f6l extra\u201c bezeichnet werden zu k\u00f6nnen, darf der Prozess NUR auf mechanischem Wege erfolgen, d. h. ohne Verwendung von Chemikalien, L\u00f6sungsmitteln oder \u00c4hnlichem. Die gereinigten Oliven werden einfach mit traditionellen Steinm\u00fchlen oder modernen Hammerm\u00fchlen zu einer Paste zerkleinert, mit allen Kernen. <\/p>\n\n

Traditionelle Steinm\u00fchle zum Zerkleinern von Oliven.<\/em><\/p>\n\n

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3. Gramolatura (Mischen)<\/h3>\n\n

Nach dem Zerkleinern wird die Olivenpaste einer ‚Gramolatura‘ unterzogen, einem langsamen Mischprozess, bei dem sich kleine \u00d6ltr\u00f6pfchen zu gr\u00f6\u00dferen zusammenf\u00fcgen. Dieser Schritt ist sehr wichtig f\u00fcr die Verbesserung des Geschmacks und des Aromas des \u00d6ls. Die Temperaturkontrolle ist von entscheidender Bedeutung; die Paste muss unter 27 \u00b0C bleiben, um natives Oliven\u00f6l extra herzustellen, die Oxidation zu begrenzen und alle Geschmackskomponenten des \u00d6ls zu erhalten. <\/p>\n\n

Olivenpaste bei der Gramolatura.<\/em><\/p>\n\n

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4. Extraktion von \u00d6l<\/h3>\n\n

Der n\u00e4chste Schritt ist die Abtrennung des \u00d6ls von der Olivenpaste. Dies kann durch traditionelles Pressen oder modernes Zentrifugieren geschehen. Das Zentrifugieren ist effizienter und reduziert die Sauerstoffeinwirkung, was zur Erhaltung der \u00d6lqualit\u00e4t beitr\u00e4gt. <\/p>\n\n

Zentrifuge f\u00fcr die \u00d6lgewinnung.<\/em><\/p>\n\n

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5. Filtration (fakultativ)<\/h3>\n\n

Die meisten Hersteller entscheiden sich daf\u00fcr, das \u00d6l zu filtern, um restliche Feststoffe oder Wasser zu entfernen. Das Ergebnis ist ein klareres \u00d6l mit l\u00e4ngerer Haltbarkeit. Andere entscheiden sich f\u00fcr ungefiltertes \u00d6l, das ein tr\u00fcberes Aussehen und ein anderes Geschmacksprofil aufweist. <\/p>\n\n

Natives Oliven\u00f6l extra, gefiltert.<\/em><\/p>\n\n

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6. Abf\u00fcllung und Lagerung<\/h3>\n\n

Schlie\u00dflich wird das Oliven\u00f6l in Edelstahltanks gelagert, um es vor Licht und Luft zu sch\u00fctzen. Anschlie\u00dfend wird es in dunkle Glas- oder undurchsichtige Beh\u00e4lter abgef\u00fcllt, um seine Qualit\u00e4t zu bewahren. Die richtige Lagerung ist entscheidend f\u00fcr die Erhaltung der Frische und des Geschmacks des \u00d6ls. <\/p>\n\n

Abf\u00fcllen von nativem Oliven\u00f6l extra in Flaschen.<\/em><\/p>\n\n

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Schlusswort<\/h3>\n\n

Die Herstellung von nativem Oliven\u00f6l extra ist eine Mischung aus Tradition und moderner Technologie, wobei jeder Schritt zur Qualit\u00e4t und zum Geschmack des Endprodukts beitr\u00e4gt. Von der sorgf\u00e4ltigen Ernte der Oliven bis hin zur sorgf\u00e4ltigen Abf\u00fcllung ist jeder Schritt wichtig f\u00fcr die Herstellung dieses gesch\u00e4tzten kulinarischen Grundnahrungsmittels. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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