Wie alles um uns herum hat auch die Welt des Olivenöls eine Reihe einzigartiger Merkmale und Eigenschaften, die sie unverwechselbar machen. Hier ist eine Liste mit interessanten Fakten und Daten, die wir spannend fanden. Wir hoffen, dass Sie das auch so sehen.
Der Olivenbaum
- Olivenbäume können bis zu 2000 Jahre alt werden!!! Es wird vermutet, dass einige Bäume im Mittelmeerraum sogar bis zu 3000 Jahre alt sein könnten. Das ist eine beeindruckende Leistung!
- Es gibt über 1000 verschiedene Sorten (sogenannte „Kultivare”) von Olivenbäumen, von denen jede Oliven und Öl mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma hervorbringt.
- Olivenbäume sind immergrün, d. h. sie werfen im Winter ihre Blätter nicht ab.
Die Oliven
- In der nördlichen Hemisphäre werden die Olivenblüten Ende Mai/Juni bestäubt, und die Oliven sind je nach Sorte im Oktober/November erntereif. Ähnlich wie beim Wein gibt es also nur eine Ölproduktion pro Jahr.
- Die Oliven wachsen ausschließlich an einjährigen Zweigen. Die Zweige, die in diesem Jahr Früchte tragen, werden also nie wieder Oliven produzieren!
- Die Bestäubung der Olivenblüten erfolgt nicht wie bei den meisten anderen Früchten durch Bienen und andere Insekten, sondern hauptsächlich durch den Wind (!)
- Jeder Baum bringt jedes Jahr zwischen 100.000 und 500.000 Blüten hervor (ja, Sie haben richtig gelesen), von denen nur 1-3 % zu tatsächlichen Oliven werden. Von einem Baum kann man also, je nach Größe, zwischen 1.000 und 5.000 Oliven erwarten.
- Die Früchte sind zunächst grün und verfärben sich dann bei Reife violett/dunkelbraun/schwarz. Der Moment, in dem sie beginnen, ihre Farbe zu verändern, wird als „invaiatura” (Reifebeginn) bezeichnet und signalisiert, dass die Erntezeit gekommen ist.
- Je weniger reif die Oliven sind, desto weniger Öl enthalten sie, dafür sind sie aber reichhaltiger an Geschmack und Aroma. Je reifer sie sind, desto mehr Öl erhält man, allerdings mit einem milderen Geschmack und Aroma.
- Oliven können nicht direkt vom Baum gegessen werden. Sie sind unglaublich bitter. Um serviert und gegessen werden zu können, müssen sie zunächst einen Reifungs- und Fermentationsprozess durchlaufen, bei dem die Bitterstoffe entfernt werden.
Das Olivenöl
- Eine einzelne Olive für die Olivenölproduktion wiegt durchschnittlich nur 2 bis 3 Gramm.
- Der Ölgehalt einer Olive liegt zwischen 10 und 20 % ihres Gewichts, je nach Sorte und Saison. Das bedeutet, dass man durchschnittlich etwa 3.000 Oliven benötigt, um einen Liter Öl herzustellen.
- Es ist unbedingt erforderlich, dass die Oliven während der Ernte nicht auf den Boden fallen, da sonst die Qualität des Öls stark beeinträchtigt wird. Um dies zu vermeiden, werden beim Sammeln der Oliven Netze unter den Bäumen ausgelegt. Die Oliven müssen dann innerhalb von 24, maximal 48 Stunden zur Mühle gebracht werden, um Gärung und Geschmacksverlust zu verhindern.
- Um als „Extra Virgin” bezeichnet zu werden, muss das Öl ausschließlich mit mechanischen Mitteln (Zerkleinern, Pressen, Zentrifugieren) aus den Oliven gewonnen werden und einen Säuregehalt von weniger als 0,8 % aufweisen.
Daten zur Olivenölproduktion
- Im Jahr 2024 war Spanien mit einem Anteil von ca. 35 % an der weltweiten Produktion das größte Olivenöl produzierende Land.
- Italien ist mit ca. 15 % der zweitgrößte Produzent, gefolgt von der Türkei, Griechenland und Tunesien, die jeweils etwa 10 % der weltweiten Produktion ausmachen.
Zusammenfassung
Dies sind einige interessante Fakten zum Anbau und zur Herstellung von Oliven für Olivenöl. Wir hoffen, dass Sie sie interessant fanden. Folgen Sie uns weiter, um mehr zu erfahren….
